K: Mitä on Rollfoods gluteenittomissa leivonnaisissa käytetty teffjauho? V: Teffjauho on heinäkasveihin lukeutuvan teff-kasvin siemenistä jauhettua jauhoa, joka ei sisällä lainkaan viljan gluteenia. Sen sijaan teff sisältää runsaasti kalsiumia (esim. maidotonta ruokavaliota noudattaville hyvä kalsiumin lähde) ja kivennäisaineita, mm. rautaa, sekä B-vitamiinia. Teff-kasvia kasvaa pääosin Etiopiassa, jossa se on tärkeä osa päivittäistä ravintoa enjera-nimisen eräänlaisen puuron muodossa. Keski-Euroopassa ja Amerikassa teffiä käytetään yhä enenevässä määrin jo tuttujen riisin ja maissin sekä hiukan vieraampien mm. amarantin, quinoan, arrowjuuren ja tapiokan ohella erilaisista ruoka-allergioista kärsivien ravinnossa, kun halutaan välttää gluteenia. Myös vegaanit, vegetaristit ja muut ravinteikkaasta kasvisruokavaliosta kiinnostuneet käyttävät teffiä. Teffjauhosta valmistetut tuotteet sopivat mm. vilja- ja pähkinäallergisille ja keliaakikoille. Heinille allergisen on kokeiltava varovaisesti teffin soveltuvuutta itselleen, Suomessa ei kuitenkaan tietojemme mukaan ole raportoitu yhtään teffin aiheuttamaa allergista reaktiota. K: Mitä merkitsee tuotekohtaisissa allergeenitiedoissa maininta ”jäämiä”? V: Merkintä tarkoittaa, että tuotteen ainesosalista ei itsessään sisällä jotakin tiettyä, mahdollisesti allergisoivaa ainesosaa, esim. pähkinää, mutta samoissa tuotantotiloissa valmistetaan myös tuotteita, jotka sisältävät kyseistä allergeenia. Eli on olemassa pieni riski, että esim. pähkinää joutuu myös tuotteeseen, jonka reseptissä sitä ei ole. Jos allergeenin kohdalla lukee ”ei”, ei tuote itsessään sisällä allergeenia, eikä myöskään tuotantotiloissa ole ns. kontaminaatioriskiä, eli ei ole vaaraa siitä, että kyseistä ainetta saattaisi joutua tuotteeseen . Jos allergeenin kohdalla lukee ”kyllä”, tuotteen resepti sisältää kyseistä allergeenia. K: Onko gluteenittomia tuotteitanne saatavissa vähittäiskaupoista? V: Rollfoods on keskittynyt myymään tuotteet suurkeittiötukkujen kautta, jolloin kohderyhmänä ovat ammattikeittiöt kuten koulut, sairaalat, henkilöstöravintolat, kahvilat ja vastaavat toimipisteet. Rollfoodsin gluteenittomat leivonnaiset on kehitetty yhteistyössä suomalaisen leipomon kanssa, joka valmistaa yksinomaan gluteenittomia tuotteita. Tuotekehityksessä olemme huomioineet ammattikeittiöiden toiveet, jotta nämä pystyvät tarjoamaan omille asiakkailleen tervetullutta vaihtelua. Toki omalta kauppiaalta voi tiedustella tämän mahdollisuutta hankkia jokin tietty gluteeniton tuotteemme erillisenä tilauksena ko kauppaan.